Ну что же... Железо только на тест... долго за ним задерживаться не стоит.
Динамический микрофон хорош для сцены ну или для караоке, с сильным усилением(пардон за тавтологию) и весьма громким бэкграундом или муз. сопровождением, которые заглушат те шумы, которые он сам порождает. Для озвучки динамику использовать можно... но на мой взгляд не нужно. Так же как и электретные микрофоны. Что касается софта.
Лично я порекомендовал бы Adobe Audition, правда 3.0 Очень удобен в обращении.
Для экстрагирования звуковых дорожек MediaCoder (редко когда не справляется), из контейнеров AVI можно экстрагировать звуковую дорожке самим Adobe Audition
Для работы с контейнером MKV можно использовать и Haali Muxer, который входит в состав K-Lite кодека, можно использовать MeciaCoder или AVIMux_GUI, последний одинаково работает и с AVI и с MKV
Для работы сабами Aegisub
Для перекодировки или изменения видео VirtualDub или Media Coder